Een goede olijfolie wordt vaak vergeleken met een goede wijn omdat deze met dezelfde zorgvuldigheid en strenge kwaliteitseisen wordt gemaakt.
Podere Le Ripi weet als kleinschalige wijnproducent ook van hun ambachtelijk gemaakte olijfolie een succes te maken. De prijs ligt hoger dan de gemiddelde olijfolie, maar de kwaliteit is dan ook voortreffelijk en het is een 100% authentiek Italiaans product.
Het wijnhuis bewerkt op milieuvriendelijke wijze zijn wijn- en olijfgaarden en Podere Le Ripi is zelfs een biodynamisch gecertificeerd bedrijf.
Extra vergine olijfolie wordt gemaakt van de eerste koude persing van de olijven. De olijven worden in eerste instantie nog niet verhit maar in een later stadium wel om meer olie te kunnen onttrekken. Als de olie geperst is wordt hij eerst getest op smaak en zuurgraad alvorens hij extra vergine mag heten. De koude persing zorgt er voor dat extra vergine olijfolie meer smaak heeft dan de reguliere olijfolie. De kleur en de smaak zijn afhankelijk van de olijfsoort en kan variëren van lichtgeel tot diepgroen en van boterig tot grassig en peperig.
Deze olijfolie is vers geperst, wat betekent dat het groener, fruitiger en pittiger is, vooral als deze jong is! Het heeft een geweldige blijvende smaak (bittere en licht kruidige tonen) waardoor de olie een mooie levensduur heeft (18 maanden vers, maar bij gebruik om te koken kan hij 3 jaar meegaan). Hoe ouder het wordt, hoe soepeler het wordt. We raden aan om het de eerste 3-4 maanden te gebruiken voor rauwe gerechten en op brood/groenten, daarna kan het ook worden gebruikt om delicatere gerechten aan te kleden.
Gebruik deze authentieke extra vergine olijfolie voor het dresseren van koude gerechten of om warme gerechten op smaak te brengen. Om te koken is deze olijfolie minder geschikt omdat dit ten koste gaat van de smaak.
Nederlands
English
